CALDO DE CAMARON CON PESCADO

[Iztacihuatl]

CALDO DE CAMARON CON PESCADO

 

½ kg. de camarón
1 kg de pescado ( el de su preferencia si es robalo se pide en la pescadería y que lo corten en trozo debe llevar la cabeza que es la que le da el sabor)
1 kg de tomate rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
una lata de chiles chipotles chica o 3 chiles verdes
yerbas de olor epazote
180 gr de mantequilla
 

Se pone en la licuadora el tomate con dos rebanadas de cebolla y un poco de agua para formar como un puré, luego en una cacerola grande se pone la mantequilla con la cebolla restante en rodajas y el ajo se deja freír hasta que tome un color transparente luego se vacía el tomate molido y se deja cocinar hasta que de el primer hervor, se agregan el camarón, el pescado y  suficiente agua, se deja hervir.

Agregar el chile chipotle (si es chile verde ponerlo cuando esta friendose el tomate) dejar que se cueza el camarón y el pescado, y casi cuando ya se le va apagar agregar el epazote y tapar. No se menea porque se puede desbaratar el pescado , se acompaña de limón y tortillas de maíz.